Pain perdu à la vanille de Madagascar

Le pain perdu est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine familiale française. Né pour ne rien gaspiller, il s'est imposé comme un incontournable des brunchs et des petits-déjeuners festifs. Ici, la brioche rassie absorbe une crème à la vanille de Madagascar généreusement infusée pour un résultat fondant, parfumé, légèrement caramélisé en surface.

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de brioche rassie (environ 2 cm d'épaisseur)
• 3 œufs entiers
• 180 ml de crème entière liquide
• 80 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
• 1 gousse de vanille de Madagascar (graines grattées)
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• 30 g de beurre demi-sel pour la cuisson
• Sirop d'érable ou sucre glace pour le service
• Fruits rouges frais (optionnel)

Préparation

1. Dans un large bol, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et la pincée de fleur de sel jusqu'à homogénéité complète.

2. Versez l'appareil dans un plat à rebords. Disposez les tranches de brioche en une seule couche et laissez-les s'imbiber 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être gorgées mais ne pas se désintégrer.

3. Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et attendez qu'il devienne noisette et légèrement mousseux.

4. Déposez les tranches de brioche sans les surcharger. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et une surface légèrement croustillante. Ajoutez le reste du beurre pour la seconde fournée.

5. Dressez sur des assiettes chaudes, saupoudrez de sucre glace ou nappez de sirop d'érable. Ajoutez quelques fruits rouges pour la fraîcheur et la couleur.