Quiche Lorraine authentique

Née en Lorraine au XVIe siècle, la quiche est aujourd'hui l'un des plats les plus exportés de la gastronomie française. Dans sa version authentique, elle ne contient ni fromage ni oignon : uniquement des lardons fumés de qualité, des œufs frais et de la crème fraîche épaisse. Un trio humble mais souverain qui livre un résultat d'une onctuosité remarquable.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée : 220 g de farine T55, 110 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide
• Pour l'appareil : 200 g de lardons fumés allumettes, 4 œufs entiers, 300 ml de crème fraîche épaisse (30 % de MG), 100 ml de lait entier, 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée, sel, poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparez la pâte brisée : du bout des doigts, sablez la farine avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le sel et l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble sans être collante. Formez un disque, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.

2. Étalez la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm de diamètre. Foncez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Découpez les bords en laissant 1 cm de débordement. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez encore 15 minutes.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez à blanc 15 minutes, retirez les haricots et la feuille, puis cuisez encore 5 minutes à sec jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

4. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés mais pas secs. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Fouettez ensemble les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel (modéré, les lardons sont salés) et le poivre. Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l'appareil à hauteur.

6. Enfournez à 180 °C pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré, avec un léger tremblement au centre. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher.