Ratatouille niçoise confite
Déjeuner 7 juillet 2026 2 vues

Ratatouille niçoise confite

Une ratatouille niçoise confite lentement à l'huile d'olive, où chaque légume conserve sa personnalité dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence.

40 min Préparation
1 h 5 min Cuisson
1 h 45 min Total
6 Portions
Moyen Difficulté
195 kcal par portion

La ratatouille est la fierté de la Provence et le symbole d'une cuisine méditerranéenne généreuse et parfumée. Dans la version niçoise traditionnelle, chaque légume est cuit séparément avant d'être assemblé, ce qui préserve les textures et intensifie les saveurs. Ce plat gagne encore en goût le lendemain, réchauffé doucement à la poêle.

Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (600 g)
  • 2 aubergines (700 g)
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
  • 5 tomates bien mûres (600 g) ou 400 g de tomates pelées concassées
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • Basilic frais pour le service

Préparation

  1. Coupez les courgettes et les aubergines en cubes de 2 cm. Salez-les séparément dans des passoires et laissez dégorger 20 minutes. Rincez et séchez soigneusement avec du papier absorbant.

  2. Pelez les poivrons (au couteau ou directement sur la flamme), épépinez-les et coupez-les en lanières. Pelez et concassez les tomates (ébouillantez-les 30 secondes pour les peler facilement). Émincez les oignons et écrasez l'ail.

  3. Dans une grande cocotte ou sauteuse à fond épais, faites revenir les aubergines dans 3 cuillerées d'huile à feu vif pendant 8 minutes. Réservez. Répétez l'opération avec les courgettes (5 minutes), puis les poivrons (6 minutes). Réservez chaque légume séparément.

  4. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons dans 2 cuillerées d'huile à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.

  5. Ajoutez tous les légumes réservés dans la cocotte. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez confire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour concentrer les jus.

  6. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et parsemez de basilic frais au moment de servir.

Conseils du chef

Cuisez chaque légume séparément avant l'assemblage : c'est le secret d'une ratatouille aux légumes bien définis, à la texture non bouillie. Réchauffée le lendemain dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, elle sera encore meilleure.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

195 kcalCalories
18 g Glucides
14 g Lipides
4 g Proteines
6.2 g Fibres
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